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甘肃规定高校食堂要每天公布肉菜比重及进货

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来源: 作者: 2018-09-29 10:00:51

甘肃规定高校食堂要每天公布肉菜比重及进货价格

资料图片:2007年9月13日在上海交通大学食堂内拍摄的购餐场面。新华社刘颖摄

我省出台有关高校食堂饭菜价格管理指导意见 要求各校切实保持饭菜价格基本稳定

高校食堂要每天公布肉菜比重

物价涨了,社会上大小餐馆的菜价随之上扬,高校食堂饭菜价格是否也会水涨船高?饭菜质量能否得到保证?

4月9日,从省物价局获悉,为了稳定高校饭菜价格,保护学生和经营者的利益,疏导原材料价格上涨带来的压力,省物价局、财政厅、教育厅对高校食堂价格管理、稳定饭菜价格提出指导意见,要求学生食堂使用房屋、经营设施等实行零租赁,要求经营者每天公布原材料进货价格外,还要公布每份饭菜重量及质量,其中对荤菜要公布肉(蛋)所占比重(重量)。

保持食堂饭菜价格基本稳定

高校食堂为公益性非营利机构,其饭菜价格管理主体为各类高校,高校应按保本微利的原则完善食堂饭菜价格形成机制。意见要求全省各高校高度重视食堂饭菜价格问题,针对原、辅材料价格上涨,采取积极有效措施,切实保持食堂饭菜价格基本稳定。对实行统一管理的,要继续坚持现行的管理体制,努力稳定饭菜价格。实行承包制的,要切实加强管理,努力降低成本。

饭菜价格按保本加微利原则核定

为确保食堂价格稳定,高校要加大投入,对学生食堂使用房屋、经营设施等实行零租赁,不收管理费、不提折旧。落实国家对高校食堂水、电、暖的价格优惠政策,不得打折扣;有条件的高校要对经营者实行食堂水、电、暖价格补贴,不能让经营者亏损经营。实行统一管理的高校食堂饭菜价格,从原材料采购到成品的成本控制均应纳入学校管理;实行承包制的食堂在学校的统一管理下,要按照独立核算、自主经营、自负盈亏的原则运行。饭菜价格按保本加微利原则核定。

每天应公布原材料进货价格

高校食堂经营者每天应公布原材料进货价格,让学生了解市场行情及饭菜价格成本构成情况;并对饭菜价格实行明码标价,便于学生监督。各类高校应要求经营者公布每份饭菜重量及质量,其中对荤菜要公布肉(蛋)所占比重(重量)。原材料价格上涨较大的情况下,允许高校根据价格指数变动情况对饭菜价格进行总体调控,保证在学生能接受的范围内适当调整饭菜价格,但要控制调价范围和调价幅度,每次调整价格的范围不得超过总品种的1/3,调价额不得高于成本增加额。

实行稳定价格调控长效机制

建立稳定高校食堂价格的长效机制,实行政府、高校、经营实体共同应对物价上涨压力的调控长效机制。财政、教育部门应采取切实措施,加大投入,改善高校食堂基础设施,对高校食堂进行补贴,以稳定高校食堂饭菜价格,对生活困难学生进行适时补助。高校应明确,加强食堂价格管理,严把卫生、质量、价格、成本核算关,规范经营者的行为,并督促食堂增加饭菜品种,合理搭配荤素比例,满足学生多层次、多元化需求。

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承包制食堂饭菜价格计算方法

1.原材料成本,包括主料成本、配料成本、调料成本和燃料成本。

(1)主料成本=(主料进货价格/主料利用率)主料用量

(2)配料成本=(配料进货价格/配料利用率)配料用量

(3)调料成本=(调料进货价格/调料利用率)调料用量

(4)燃料成本=(主料成本+配料成本+调料成本)燃料费率

2.利用率=(净料重量/毛料重量)100%

3.毛利率=[(销售价格-原材料成本)/销售价格]100%,毛利率控制在 10%以内

4.销售价格=原材料成本/(1-毛利率)。

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